辐照是杀灭食品中微生物的一种方法。辐照可以在室温下进行。对于一些加热后味道恶化的食物来说，这是一种好的灭菌方法。然而，辐照并没有广泛应用于食品灭菌。一方面，辐照源的使用需要较高的保护措施。另一方面，辐照不仅杀灭微生物，而且对食品本身也有一定的影响，主要是由于脂肪氧化和食品风味。首先，鸡爪脂质含量低，辐照引起的风味变化影响小。此外，如果使用热灭菌，鸡爪的味道和质地可能不是很好。仅供理论分析参考。